是的，江西省庐山旅游职业高级中学的专业设置中涉及到了校企合作和订单培养。学校与多家知名旅游企业和行业机构紧密合作，共同制定和实施旅游相关专业的人才培养方案。通过校企合作，学校能够及时了解行业动态和市场需求，有针对性地调整和优化课程设置，确保学生掌握实际操作技能和职业素养。同时，学校还根据企业需求开展订单培养，为学生提供更精准的就业方向和实践机会。