赣州旅游职业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。旅游服务与管理专业会涵盖旅游学概论、旅游市场营销、旅游心理学等。酒店管理专业则重点学习酒店运营与管理、酒店服务技能等。对于导游专业，主要学习包括导游实务、旅游法规、旅游景区文化等。这些核心课程都是为了培养学生具备从事旅游行业所需的专业知识和技能。