是的，赣州理工职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来锻炼职业技能和提升专业素养。学校会组织各类职业技能竞赛，包括技能比武、创新创业大赛等，让学生有机会展示自己的才能和实力。此外，学校也会推荐优秀学生参加国家级、省级等更高层次的职业技能竞赛，帮助学生拓宽视野，提高综合素质。因此，赣州理工职业技术学校的学生有机会通过参与职业技能竞赛来锻炼自己并展示自己的才华。