是的，奉新县冶城职业学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是为了保障学生的安全和权益，确保学生在校园内外的行为规范和安全意识。签署安全协议有助于学生在校期间遵守学校的规章制度，避免发生意外事故，同时也是学校对学生和家长履行安全管理责任的一种方式。因此，走读生需要按照学校规定签署安全协议，共同维护校园的安全和稳定。