是的，抚州育人职业高级中学的走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在明确学生在校期间的安全责任和管理规定。签署安全协议可以保障学生的安全，确保学校能够对学生进行有效的管理和监督。走读生作为学校的一员，也需要遵守学校的相关规定，签署安全协议是确保学生安全的重要措施之一。因此，建议所有走读生都签署安全协议，以确保自身安全并遵守学校的管理规定。