吉安市中等专业学校开设的专业广泛涵盖各个领域，注重理论与实践的结合。学校积极推行校企合作和订单培养模式，与众多知名企业建立了紧密的合作关系。这种合作模式使学生能在校期间接触实际工作，提高专业技能，增强就业竞争力。同时，学校还根据行业需求和企业订单，有针对性地培养学生，确保毕业生符合市场需求，顺利就业。因此，吉安市中等专业学校涉及校企合作和订单培养。