是的，于都科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校积极鼓励学生参与各类职业技能竞赛，以提高学生的实践能力和职业素养。学校会组织校内技能竞赛，并会推荐优秀学生参加国家级、省级等各类职业技能竞赛，让学生有机会展示自己，实现自我价值。因此，于都科技学校的学生完全有资格也有机会参与职业技能竞赛。