是的，江西省井冈山应用科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类职业技能竞赛来锻炼自己的专业技能和综合素质。学校会组织校内职业技能竞赛，也会鼓励学生参加省级、国家级甚至国际级的职业技能竞赛。通过这些竞赛，学生可以拓展视野、提高技能水平，为将来进入职场做好准备。如有更多问题，可咨询学校相关部门负责人。