江西省鄱阳卫生学校的各专业核心课程包括医学基础知识、临床医学、护理技能等。具体课程会根据不同专业有所区分，例如护理专业会涵盖护理学基础、内科护理、外科护理等课程；药剂专业则会重视药物学、药理学、药剂制备技术等。学校注重实践技能的培养，因此实验、实习等实践教学环节也是课程的重要组成部分。