是的，江西信丰星泓职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛来提升自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种职业技能竞赛，如计算机技能、机械设计、电子商务等，学生可以根据自己的兴趣和特长选择参加。同时，学校也会积极推荐优秀学生参加国家级、省级职业技能竞赛，为学生展示才能提供广阔的平台。