是的，鹰潭应用工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生在学习理论知识的同时，通过实践技能竞赛提高实际操作能力。这些竞赛通常涵盖了各种专业领域，为学生提供了展示才能和学习新技术的宝贵机会。参加职业技能竞赛有助于培养学生的团队合作精神、创新意识和实践能力，为他们未来的职业生涯发展打下坚实的基础。