是的，吉安信息工程学校允许学生在入学后根据兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要符合一定条件和程序，比如成绩要求、名额限制等。具体规定可能因学校和年份而异，建议学生在入学前或入学初向学校招生办咨询了解详情。这样可以确保学生能够在学习过程中充分发挥自己的潜能和兴趣，更好地实现个人职业规划。