赣州农业学校（赣县中专）的专业设置紧密围绕市场需求和行业发展趋势，积极与企业合作，实施校企合作和订单培养。学校与众多知名企业建立了稳定的合作关系，共同开展人才培养、技术研发等活动。同时，学校还根据企业需求设置专业方向，实施订单培养，确保学生毕业后能够顺利融入企业，提高就业质量。因此，赣州农业学校（赣县中专）的专业确实涉及校企合作和订单培养。