是的，萍乡市工业中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提升学生的实践能力和职业素养，经常会组织各类职业技能竞赛，让学生在实际操作中锻炼技能，增强实践经验。同时，学校也会派遣优秀的学生参加各种省级、国家级甚至国际级的职业技能竞赛，为学校的荣誉和自身的发展而努力。因此，萍乡市工业中等专业学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。