是的，上饶市信州理工学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和知识水平。学校会组织各种职业技能竞赛，以培养学生的实践能力和团队合作精神。此外，学校也会鼓励学生参加各种级别的职业技能竞赛，如省级、国家级甚至国际级的竞赛，以拓宽学生的视野并增强实践经验。因此，信州理工学校的学生完全有能力也有机会参与职业技能竞赛。