南昌市体育运动学校的专业设置广泛涵盖了体育领域，如田径、游泳、篮球等。关于校企合作和订单培养方面，学校与多家体育企业和机构建立了紧密的合作关系。通过校企合作，学校能够为学生提供实践机会和实习岗位，同时也为企业输送符合需求的专业人才。此外，学校还根据市场需求和企业订单，开展特定的定向培养和教学活动，确保学生毕业后能够迅速适应职场需求。因此，南昌市体育运动学校在专业设置上确实涉及校企合作和订单培养。