是的，萍乡市卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的实践能力和职业素养，经常组织各类职业技能竞赛，包括护理、医学、药学等多个专业领域的比赛。这些竞赛不仅为学生提供了展示自己才能的机会，也有助于提高学生的学习积极性和专业技能水平。因此，萍乡市卫生学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。