上饶卫生学校开设多个专业，核心课程各有侧重。护理专业包括护理学基础、内科护理等；中医护理有中医基础理论、中医护理技术等；药剂专业涵盖药理学、药物化学等；医学检验技术有临床检验基础、微生物检验等；医学影像技术包含影像技术学、影像诊断学等；口腔修复工艺涉及口腔解剖生理、口腔修复材料等；眼视光与配镜有眼视光基础、配镜技术等。