东乡机电中等专业学校开设了数控技术应用、电子技术应用、机械加工等多个专业。其中，数控技术应用专业核心课程包括机械制图与计算机绘图、机械基础等；电子技术应用专业有电工技术基础与技能、电子技术基础与技能等；机械加工专业涵盖气动与液压传动、电气识图等课程。此外，还有模具设计与制造、农业机械化、计算机应用等专业，各专业均设有对应的专业基础与核心课程及实习实训环节。