安义县职业技术学校开设多个专业，核心课程如下：

- 门窗专业：门窗设计与制作、计算机应用、电子商务、网络营销等。

- 电子商务专业：电子商务概论、网页制作、网络技术、网上营销务实等。

- 数控专业：机械制图、AutoCAD、数控机床结构、电工技术等。

- 会计专业：会计基础、会计电算法、财经法规、会计实务等。