是的，赣州卫生学校的走读生需要签署安全协议。

为了确保学生的安全，学校会要求走读生签署安全协议。这份协议旨在明确学校和学生双方的责任，规范学生在校期间的行为，确保学生在上学和放学路上的安全，以及在校期间遵守学校的安全规定。签署安全协议是保障学生权益的重要措施，也能让家长更加放心。因此，走读生需要按照学校的要求签署安全协议。