当然可以！彭泽县旅游工业中等专业学校的学生完全有资格和机会参与职业技能竞赛。学校一般会鼓励学生通过参与竞赛来提升职业技能和综合素质。这样的竞赛不仅能让学生展示自己的才能和技能，还能通过与来自其他学校的选手交流，拓宽视野，提升学习和实践的能力。学校可能会提供相关的培训和支持，帮助学生为竞赛做好准备。因此，彭泽县旅游工业中等专业学校的学生完全有能力并有机会参与职业技能竞赛。