是的，南康区电子工业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生在校内参加各种技能竞赛以提高实操技能和理论知识水平。学校会组织定期的技能竞赛，并邀请专业教师进行指导，帮助学生提升职业技能水平。此外，学校也会参与更高级别的技能竞赛，为学生展示才能提供机会。因此，南康区电子工业技术学校的学生完全有资格并可以参与职业技能竞赛。