对于彭泽县旅游工业中等专业学校走读生来说，签署安全协议是非常必要的。安全协议是保障学生安全的重要措施之一，特别是在涉及校外活动和实践课程等情况下，安全协议的签署能够明确学校和学生家长之间的责任和义务，确保学生在校外的安全。因此，走读生在参与学校组织的各类活动时，应当签署安全协议，以确保学生的人身安全。以上仅供参考，详情建议咨询所就读学校相关部门。