是的，江西省吉安市卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛来提高自己的职业技能和实践能力。学校会组织各种形式的职业技能竞赛，包括校内比赛和参加更高级别的比赛。此外，学校还会与相关行业和企业合作，为学生提供更多的实践机会和职业技能竞赛的平台。因此，如果你是一名吉安市卫生学校的学生，不妨积极参与各种职业技能竞赛，提高自己的职业技能水平。