鹰潭应用工程学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，各个专业的核心课程都会围绕该专业的主干知识和能力展开。例如，计算机相关专业会涵盖计算机编程、数据结构、操作系统等课程；机械工程类专业则包括机械设计、制造工艺、自动化控制等。具体课程可能会因学校教学特色、市场需求等因素有所调整。建议访问学校官网或咨询校内教师，以获取最准确的专业课程信息。