赣州光华职业学校的专业课程丰富多样，涵盖了多个领域。不同专业的核心课程也各不相同。例如，计算机相关专业会涵盖计算机编程、网络技术、数据库管理等；医学护理专业则注重医学基础、临床护理技能、健康管理等方面的知识。此外，学校还注重实践技能的培养，开设各类实践课程，帮助学生更好地适应未来的职业发展。具体的核心课程需要根据不同专业来具体分析。