赣西中等职业技术学校拥有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机相关专业会涵盖计算机编程、数据结构、网络技术等；机械设计专业则重视机械原理、设计制图、材料科学等领域。总的来说，各个专业的核心课程都是结合实际需求和行业发展趋势而设置的，以培养学生的专业技能和综合素质为目标。具体课程还需根据学校的教学计划和教学大纲来了解。