是的，赣州卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升职业技能和实践能力。学校会组织各种职业技能竞赛，包括护理技能、医学知识等比赛项目，为学生提供展示才能的舞台。此外，学校还会选拔优秀学生参加省级、国家级职业技能竞赛，为学生拓展视野、提升水平创造更多机会。因此，赣州卫生学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。