是的，江西省庐山旅游职业高级中学的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的职业技能和实践能力，积极组织各类技能竞赛活动，为学生提供了展示才能的平台。学生可以通过参加竞赛锻炼自己的技能水平，提高职业素养和竞争力。同时，学校也会根据竞赛成绩给予相应的奖励和荣誉，激励学生更好地学习和成长。