是的，赣州市科技学校的专业设置广泛涵盖了校企合作和订单培养的。学校与企业紧密合作，共同制定人才培养方案，确保学生所学知识与市场需求紧密结合。同时，学校还根据企业需求开设订单培养班，学生入学时即与企业签订就业协议，实现学习与就业的无缝对接。这样的合作模式，既提升了学生的实践能力和就业竞争力，也为企业输送了高素质的技术人才。