当然可以！鹰潭工业中等专业学校的学生具备参与职业技能竞赛的资格和实力。学校注重培养学生的实践能力和职业技能，为学生提供了丰富的实践机会和职业技能竞赛平台。学生们通过参加各类竞赛，可以锻炼自己的技能水平，提高综合素质，为将来的职业发展打下坚实的基础。因此，鹰潭工业中等专业学校的学生完全有能力也有机会参与职业技能竞赛。