是的，赣州应用技术职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和实践能力。学校会组织各种职业技能竞赛，如计算机技能、电子商务、机械操作等比赛，为学生提供一个展示自己才能的平台。同时，学校也会为参赛学生提供专业的培训和指导，帮助学生取得好成绩，并为他们未来的职业发展打下坚实的基础。