是的，吉安市中等专业学校走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学和放学期间的交通安全，以及在校期间的安全。安全协议可以明确学校和学生家长之间的责任和义务，预防意外事故的发生。签署安全协议是对学生安全的一种保障，也是学校和家长共同关注孩子安全的体现。因此，所有走读生都需要在入学时签署安全协议。