瑞金中等专业学校设有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机专业的核心课程包括编程基础、数据结构、操作系统等；商务管理专业则重视企业经营、市场营销、财务管理等方面；机械类专业则涵盖机械制图、机械设计、制造工艺等。

具体核心课程会根据不同专业的特点而有所不同，学校会根据行业需求和就业市场进行课程设计和更新，以培养学生的实际操作能力和职业素养。