赣州新江南职业技术学校拥有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机专业的核心课程包括编程语言和软件开发技术；电子商务专业则注重电子商务运营、网络营销等课程；而机械制造专业则涵盖机械原理、制造技术等。总的来说，各专业的核心课程都是为了培养学生具备该领域的专业技能和知识，以适应行业的需求。具体课程还需根据官方教学大纲和实际情况来了解。