是的，萍乡市工业中等专业学校走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在确保学生在校园内外的人身安全。签署安全协议是学校和家长共同责任的表现，有助于明确双方在学生安全教育和管理方面的职责。走读生在校园内外都要遵守相关规定，确保自身安全。因此，签署安全协议是保障学生安全的重要措施之一。