是的，定南中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的职业技能水平，常常组织各类技能竞赛，让学生有机会展示自己的才能和技艺。此外，学校也会派遣表现优秀的学生参加更高级别的职业技能竞赛，以提高学生的综合素质和职业技能水平。因此，定南中等专业学校的学生们有机会参加职业技能竞赛，并且有机会在竞赛中展现自己的才华。