赣州理工职业技术学校的走读生需要签署安全协议。作为在校学生，无论是否住宿，都需要遵守学校的规章制度，保障自身及他人的安全。签署安全协议是学校和走读生之间的一种约定，明确双方在安全方面的责任和义务，确保学生在校期间的人身安全。这样的协议有助于维护学校的安全稳定，也对学生的自我保护提供法律保障。