是的，江西省鄱阳卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛来提高职业技能和知识水平，并为学生提供了各种竞赛机会和平台。学生可以参加校内外的各类职业技能竞赛，包括医学技能、护理技能、健康管理等方面的比赛。通过参与竞赛，学生可以锻炼自己的实践能力和团队协作能力，提高自身的职业素质和竞争力。